日本荞麦面（そば）

在日本的面食中，最普遍的就是荞麦面了。其原料是荞麦粉，吃起来滑韧，同时嘴里绽放出独特的芳香。加之营养丰富，食用方便快捷，是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食，热食两种。冷荞麦面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊篱荞麦面），「もりそば」（蒸笼荞麦面）。热食荞麦面有「かけそば」（清汤荞麦面）等。
荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。
荞麦原产于中亚，古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区，像日本的长野县，山梨县都是荞麦产区，所以那里自古就有食用荞麦的习.。在江户时代，商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面，这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」(过年荞麦面)的习惯。其中包含着祈求来年幸福，希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外，刚搬进的新居时给邻居送荞麦面，也是日本人的一个习惯。
本来按照日本人的礼节习惯，吃饭时是不能发出声音的。但是日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容,因为这是荞麦面的标准吃法。究其原因，据说是最初荞麦面传入江户时，是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止，他们根本不会理会什么得体的礼仪，只是简单的把荞麦面吃下去。这样朴实的习惯就延续下来。 
站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止，但如果是吃荞麦面就另当别论了。现在出现了一种专门站着吃的小店，叫做立食荞麦面店，就是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子，只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎，因为它服务方便快捷，不会浪费客人的时间，以便捷迅速满足忙碌的顾客的需求。
荞麦面（そば）做法：
1.面煮熟,过水,沥干水份后盛碗中.
2.汤汁的做法:3量杯水,1勺半盐,1勺半柴鱼味精,加适量酱油,煮沸腾即可.
3.煮好的汤汁倒入面中,加入炸好的天麸罗,和自己喜欢的菜玛,我用的的香菇,海菜,吃时候,还可加些辣粉和绿芥末,葱花.