| 在伦敦吃中餐 |
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作者：蓬 生 文章来源：百科知识 点击数： 更新时间：2008-3-8 9:41:23  |
作为国际大都会的伦敦，在餐馆方面也十分国际化，尤其是法式、意式、中式、印度式餐馆比比皆是，多如牛毛。就说这展示咱们中华饮食文化的中餐馆，且不说位于市中心的唐人街，哪怕在不算繁华的去处，你想寻找一家也非难事。
目前在英国定居的有30万华侨华人，而住在伦敦的就超过一半，其中有相当数量的人从事餐饮业。这里还有一个明显的特点：伦敦的中餐馆基本上都是由来自香港、马来西亚、新加坡的华人开的。这些人一般在上世纪40～70年代移居英国，当初他们往往因为没有其他的谋生技能，只能先到餐馆里打工，辛苦备尝，逐步积累，具有一定能力以后，自己经营起中餐馆来。而从中国内地移居伦敦的人数很有限，即使他们其中有的想开中餐馆，也相当困难，因为中餐馆本来就够多了，可以说，已达到某种饱和状态，没有很强的实力和显著的特色，是难以与先到者竞争的。
粤菜为主
正因为伦敦中餐馆的老板大多是香港、马来西亚、新加坡的华人，所以中餐几乎清一色为广东风味。一般而言，华人在西方开中餐馆，需要适当考虑洋人的口味，那就是味道偏甜。比如，他们特别喜欢吃糖醋里脊、糖醋排骨；不能太咸；少用味精，甚至不用味精；许多菜里添加奶油，等等。说实在话，如果太照顾洋人的口味，这中餐就很不地道了。但我多次陪同来自中国内地的客人到中餐馆吃饭，总的印象是，伦敦的中餐还算正宗，没有偏离得太远。
我记得几年前到美国的哈佛大学参加一个短期课程，校方很照顾地安排我们在一家较好的名叫“大升楼”的中餐馆吃饭，一连20天，就是那么几个菜，毫无变化，而且几乎所有的菜都是甜兮兮的，带有奶油味，油炸的食品还居多，热汤绝对没有，每人一大杯透心凉的冰水，真把我们吃伤了！心想还不如就吃正宗的西餐，那种中不中、西不西的菜实在大倒胃口，让人不堪忍受。
这样一比，伦敦的中餐就显得很美味了。伦敦的市中心有个中国城，那里聚集了上百家很不错的中餐馆。他们的粤菜做得很地道，尤其是各种海鲜烹制得色香味俱佳；还有品种繁多令人眼花缭乱的热腾腾的“广东点心”，所谓“点心”就是各种小吃，虾饺、蟹黄包、萝卜糕、鱼蛋、牛丸之类；不同风味的粤式滚粥也应有尽有，任君挑选。
招客有术
与国内的餐馆相比较，伦敦的所有餐馆极少有包间。外国人生性喜欢热闹，大庭广众之中边吃边看，也是一大乐趣，哪像我们中国人，总觉得请客订包间，上档次，谈话也方便，没有干扰，更有的想做什么私下交易，当然还是包间安全了。目前，伦敦仅有几家较高档的中餐馆设有为数不多的单间，这完全是为大陆一些人专门设计的。
伦敦的中餐馆一般都门面不大，为了最大限度容纳客人，几乎是餐桌挨着餐桌，十分拥挤，你坐下去想走动一下都不容易，就餐环境显然并不佳。即使这样，吃饭的人仍特多，如果不预约，往往要排队，尤其是周末。为了尽量减少成本与开支，伦敦中餐馆服务生极少，老板一般亲自上阵，为客人上菜倒茶。有的中餐馆为了给客人添加乐趣，用餐完毕端上一盘“幸运果”，面粉制成的，一人挑一个，把它捏碎打开，中间有个小纸条，上面有简洁精美的文字，诸如“有个倾慕你的人将与你联系”，“今天，你的人生要揭开新的一页”，“你最近要发横财”，“下周你不可冒犯你的邻居，要不，会有麻烦”，等等，俏皮亲切的话语，让你会心一笑，收获一份愉悦。
特色餐馆
中国城有家很上档次的中餐馆，老板名叫邓柱廷，是伦敦华埠商会会长、中国侨联海外顾问，曾多次应邀到北京参加国庆观礼。近年，每逢中国春节，他与华埠商会的同事们在中国城至特拉法尔加广场一带，组织上万人的欢庆集会。大红灯笼高悬，锣鼓丝弦交响，龙狮竞舞，烟花蔽空，大伦敦市市长都到场发表热情洋溢的演说，中国文化在英伦真可谓大放异彩，尽显风光。正因为邓老板与我方关系密切，其中餐也十分正宗，访英的中国代表团到伦敦去，十之八九都要安排到其餐馆用餐。邓老板手边有好几本厚厚的大红封面签名册，里面都是中国颇有名气的官员的亲笔签名，他时不时拿出来向人炫耀，其喜悦得意之情溢于言表。
伦敦还有一家中餐馆设在运河边的一艘固定的大船上，名为“舫膳”，而非“仿膳”，很有特色。人们一般都知道伦敦有泰晤士河，往往不知道流经伦敦的还有条运河。这运河风景美丽，河上水光潋滟，河岸秀木佳阴，“舫膳”在此去处，可谓得天独厚。老板原为香港人，以后转手新加坡人，其中餐味道不错。我还常常陪同客人光顾皇后大道上的一家餐馆，名为“枫林小菜馆”，那里的香酥鸭、酸辣汤、蟹肉粟米羹为访英的中国朋友所激赏。有趣的是，这家餐馆有道招牌菜梅菜扣肉，味道极佳，可是梅菜总是很少，几乎都是大片的肉，也许梅菜比肉贵？不得而知，我们常戏称它为“没菜扣肉”。
价位偏高
总体而言，伦敦的中餐价位偏高。一般洋人携全家也只是偶尔光顾一下中餐馆，换换口味，改善一下生活罢了。我们安排一般客人在那里就餐，基本上按每人25～30英镑的标准，约合人民币375～450元，这也只是很一般的家常菜而已。我们常常陪同客人去格林尼治游览观光，那里的镇上有种“大碗面”很有特色，用的是大海碗，汤面里有各种红红白白的海鲜，量大，味美，汤汤水水，绝对管饱，吃下去很舒服，每碗3.9英镑，约合60元人民币，这在市中心是买不到的，很实惠。凡是吃过“大碗面”的人，无不啧啧称赞，都说它给人留下很深的印象。
英国人一般都喜欢吃中餐，当然也有极少数别有用心的政客，曾在当地报纸上攻击中餐不卫生、不利健康云云，遂引起广大华侨极大愤慨，他们群起而攻之，把那无耻的政客批得灰头土脸，再也不敢出声。2003年国内爆发非典期间，伦敦的中餐馆也受到波及，人心惶惶，食客纷纷离去，许多中餐馆濒临倒闭，形势十分危急。这时，中国使馆立即出来向社会各界做工作，查大使甚至亲自前往唐人街中餐馆用餐，这个举动产生了很好的影响，很快，伦敦中餐馆的生意又逐渐红火起来，一切恢复如常。
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